Если нужно быстренько прочитать какой-нибудь случайный текстовый файл, а он, собака, в кодировке win, то можно воспользоваться iconv:
$ cat путь_до_текстового_файла.txt | iconv -f cp1251 -t utf8 | more
для восстановления удалённых с флешки файлов можно воспользоваться photorec из пакета testdisk
# apt-get install testdisk
потом
# photorec /dev/sde1